Frantoio tradizionale e moderno
Frantoio moderno
Il frantoio di tipo continuo (detto anche moderno) nasce per soddisfare l’esigenza di ridurre la manodopera, sempre più difficile da reperire, e per velocizzare la lavorazione delle olive, riducendo i tempi di attesa al fine di ottenere un prodotto di più alta qualità, tecnologia e innovazione. L’elemento che contraddistingue un impianto a ciclo continuo è, senza dubbio, il decanter (organo principale, il “cuore” del frantoio moderno).
Ecco una breve descrizione della lavorazione delle olive all’interno di un frantoio moderno. Le olive vengono lavate e defogliate; quindi inviate al frangitore che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice; la pasta olive, opportunamente rimescolata allo scopo di rompere l’emulsione acqua-olio e favorire l’aggregazione delle goccioline d’olio per facilitarne l’estrazione; viene, quindi, inviata alla centrifuga (decanter) che separa la pasta nei suoi tre componenti, sansa, acqua di vegetazione e mosto d’olio. L’olio e l’acqua di vegetazione sono, infine, condotti ai separatori centrifughi per estrarre l’olio.
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Frantoio tradizionale (o classico)
Il frantoio tradizionale (detto anche discontinuo) è quello che utilizza le antiche ruote di pietra (dette molazze) che schiacciano le olive per pressione meccanica, mentre l’estrazione dell’olio di oliva viene affidata alla spreminutra meccanica (delle presse idrauliche).
Descriviamo brevemente la lavorazione delle olive all’interno di un frantoio moderno. Le olive vengono lavate e defogliate; per la frantumazione delle olive si utilizzano le antiche ruote di pietra, che schiacciano le olive; la pasta che si ottiene viene, quinid, distribuita tramite macchine dosatrici su dischi di fibra (oggi sintetica, una volta di fibra vegetale) chiamati fiscoli, che vengono messi uno sopra l’altro in pila su un carrello; questo viene, quindi, portato alla pressa per ottenere l’olio con spremitura meccanica; l’olio e l’acqua di vegetazione, infine, vengono inviati ai separatori centrifughi per estrarre l’olio.