Metodi di produzione

Nel nostro frantoio seguiamo la tradizione con un’attenzione particolare però per l’innovazione, quando questa porta un reale contributo in termini di qualità, salubrità ed efficienza nella lavorazione dell’olio extra vergine di oliva. Al metodo tradizionale (dal 1860) abbiamo affiancato un altro metodo di trasformazione delle olive, quello moderno a ciclo continuo.

Per questo motivo qui all’Antico Frantoio, seguiamo due differenti metodi: il metodo tradizionale ed il metodo a ciclo continuo cosiddetto ”moderno“ a ciclo continuo. Vediamo le varie fasi di produzione e le differenze fra i due processi; metodi, teniamo a precisare, che producono entrambi un ottimo olio extravergine con diverse caratteristiche di gusto.

Nel metodo classico l’estrazione avviene per spremitura, la pasta cioè viene prima spalmata nei fiscoli per poi essere spremuta dalle presse. Nel metodo moderno l’estrazione avviene per centrifugazione, tramite il cosiddetto decanter, un grosso tamburo conico ruotante ad asse orizzontale. Dall’estrazione si ricavano le sanse, l’acqua residua e il prodotto finale ossia l’olio che viene infine e definitivamente ripulito tramite il separatore centrifugo.

In questo video giornalistico, puoi vedere la lavorazione del nostro olio e ascoltare una breve presentazione dei due diversi metodi di produzione.

In questa pagina, puoi leggere una descrizione dettagliata dei due differenti tipi di frantoi (tradizione e moderno).

Nelle foto che seguono… i principali macchinari e attrezzi per la produzione dell’olio descritti sopra.