Obwohl wir der Tradition sehr verbunden sind, versuchen wir jedes Jahr Neuheiten in den Verarbeitungskreislauf einzuführen, um einer vorzüglichen Ölgewinnung immer näher zu kommen. Das Ziel unseres Engagements ist es, ein Olivenöl mit einzigartigen Merkmalen zu gewinnen, ein Öl, das seine anerkannten Eigenschaften und seinen Duft über lange Zeit unverändert beibehält.
Die Ölmühle Nunzi in Cantalupo liegt im Herzen Umbriens, in einem von Hügeln umgebenen Tal, in der Nähe von Bevagna und gegenüber von Assisi und Spello. In dieser Gegend ist der Olivenanbau Tradition und Kultur. In diesem Landstrich, in dem die Zeit in jenen Jahren stehen geblieben zu sein scheint, in der das Land und seine Produkte die Menschen bereicherte, wurde im Jahr 1860 Antico Frantoio Nunzi gegründet. In unserer Familie wird seit Generation die Leidenschaft für natives Olivenöl extra weitergegeben und dank dieser Passion können wird unserem Öl einen Mehrwert verleihen, ein unverfälschtes Öl, wohlriechend, reich an Duftstoffen unseres Landes und sicherlich von gehobener Qualität. Das Olivenöl wurde bis vor wenigen Jahren mit dem alten, traditionellen System gewonnen: mit alten Granitmahlsteinen und Hydraulikpressen, die von unserer Familiengeschichte erzählen. Heute stehen sie im Historischen Museum, das jedes Jahr begeisterte Besucher anzieht. Das Olivenöl wird nun durch ein modernes, kontinuierliches, dem so genannten „modernen“ Verfahren gewonnen, mit dem ausgezeichnete Ergebnisse bei Qualität und Leistung erreicht werden. Im Rahmen der Tradition, die für Unverfälschtheit, Vertrauen und Territorium steht, verbessern wir jedes Jahr ein wenig den Produktionskreislauf, um die Qualität unseres Produkts immer weiter zu steigern. Die Oliven werden mit einem druckluftbetriebenen Rüttler geerntet, wenn deren Farbe umschlägt und die Schale gleichermaßen dunkel und grün ist. Danach werden die Oliven zur Mühle gebracht, um sie so schnell wie möglich zu verarbeiten, normalerweise innerhalb von 12-18 Stunden, so dass Gärungs- und Oxidationsprozesse vermieden werden, die die Ölqualität beeinträchtigen würden.
VERARBEITUNGSPHASEN
1. - ENTFERNEN VON ÄSTEN UND BLÄTTERN, OLIVEN WASCHEN
Vor der Verarbeitung werden die Oliven zuerst von den Ästen befreit. Die Oliven werden dann angesaugt, um die einzelnen, zurückgebliebenen Blätter zu entfernen. Beim nächsten Schritt werden die Oliven mit Trinkwasser gewaschen, um sie von Erde oder anderen Unreinheiten zu befreien.2-MAHLEN
Unsere MORI-TEM-Messermühle mit variabler Drehzahl lässt sich an jede Art von Oliven anpassen, wodurch die organoleptischen Eigenschaften der Frucht hervorgehoben werden.3-KNETEN
Beim Kneten wird der Olivenbrei fortlaufend und sanft in einer Knetmaschine durchmischt. In dieser grundlegenden und heiklen Phase werden die im Olivenbrei enthaltenen Tröpfchen zusammengeführt, wodurch der nächste Arbeitsschritt erleichtert wird.4-EXTRAKTION
Die Extraktion ist das Herzstück der Verarbeitung. Nach dem Kneten wird der Olivenbrei zur Horizontalschleuder, dem Dekanter, geleitet, der durch seine Zentrifugalkraft die verschiedenen Bestandteile des Breis in Öl, Wasser und Oliventrester trennt. Im Jahr 2019 haben wir auf eine neue Maschine gesetzt, die eine maximale Ausbeute und eine optimale Ölqualität sichert, dabei aber nur sehr wenig Wasser verbraucht: Dekanter X6, das Spitzenmodell von ALFA LAVAL, einem führenden Unternehmen dieser Branche.5-TRENNEN
Zwei moderne, Vertikalzentrifugen trennen das Öl vom Wasser, das im ölhaltigen Most aus dem Dekanter enthalten ist, um uns ein natives Olivenöl extra zu schenken. Dieses ist nun für den Verbrauch bereit und reich an Qualitätsmerkmalen.Während des gesamten Verfahrens werden die Temperaturen kontrolliert und jeder Schritt elektronisch überwacht, um ein ausgezeichnetes Öl zu erhalten.